Плов по-узбекски «как в ресторане» (на 4 порции)

Рассыпчатый плов с говядиной, морковью, зирой и целой головкой чеснока: зирвак, рис и паровая «доводка».

Ингредиенты

Говядина (мякоть, на бульон)600 г ≈ 632 ₽
Рис белый (сухой)2 стакана (400 г) ≈ 68 ₽
Морковь6 средних морковей (500 г) ≈ 30 ₽
Лук репчатый4 луковицы (300 г) ≈ 16 ₽
Масло подсолнечное8 ст. л. (120 г) ≈ 21 ₽
Чеснок8 зубчиков (40 г) ≈ 15 ₽
Специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец)1 ст. л. (10 г) ≈ 32 ₽

Приготовление

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачной воды, залейте тёплой солёной водой и оставьте на 40 минут.
В казане сильно раскалите масло, обжарьте мясо кусками по 3–4 см до плотной корочки (10 минут), добавьте лук полукольцами и жарьте до золотистого цвета 10 минут.
Добавьте морковь соломкой (толщиной со спичку), жарьте 10 минут, посолите, добавьте зиру и другие специи, влейте горячую воду, чтобы закрыть всё на 1 см. Тушите зирвак 30–40 минут на слабом огне.
Сверху ровным слоем выложите откинутый на дуршлаг рис (не перемешивая), добавьте воды так, чтобы она была на 1,5–2 см выше риса, положите целую головку чеснока. Варите на сильном огне до испарения воды.
Соберите рис горкой, проколите в нескольких местах, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 20–25 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Совет. Секреты ресторанного плова: 1) казан и достаточное количество масла; 2) рис промывать до прозрачной воды и замачивать; 3) морковь резать соломкой, а не тереть; 4) зирвак (мясо с овощами) не пережаривать, но дать хорошо схватиться; 5) на готовый рис не мешать, а давать «дойти» под крышкой; 6) зиру и чеснок в плов класть целиком; 7) подавать со свежими овощами.