Плов с мясом, курагой и черносливом (сладкий плов, на 4 порции)

Ингредиенты

• Говядина (мякоть, на бульон)600 г ≈ 632 ₽
• Рис белый (сухой)2 стакана (400 г) ≈ 68 ₽
• Морковь5 средних морковей (400 г) ≈ 24 ₽
• Лук репчатый2½ луковицы (200 г) ≈ 11 ₽
• Масло подсолнечное7 ст. л. (100 г) ≈ 17 ₽
• Курага100 г ≈ 87 ₽
• Чернослив100 г ≈ 45 ₽
• Чеснок5 зубчиков (25 г) ≈ 9 ₽
• Специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец)2 ч. л. (6 г) ≈ 19 ₽

Приготовление

1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачной воды, залейте тёплой водой с 1 ст. л. соли и оставьте на 30–40 минут. Курагу и чернослив залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду.
2. Мясо нарежьте кусками по 3–4 см. Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Чеснок оставьте целой головкой, лишь сняв верхнюю шелуху.
3. В казане или толстостенной кастрюле сильно разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (5–7 минут), добавьте мясо и жарьте 10 минут до румяной корочки.
4. Добавьте морковь, жарьте ещё 7–8 минут. Посолите, добавьте зиру и другие специи, влейте 400 мл кипятка и тушите под крышкой на слабом огне 40 минут (это основа плова, зирвак).
5. Слейте воду с риса и ровным слоем выложите на мясо, не перемешивая. Сверху разложите половину сухофруктов, в середину рисовой горки воткните головку чеснока. Влейте кипяток так, чтобы вода была выше риса на 1,5 см, и доведите на сильном огне до выпаривания воды.
6. Когда воды на поверхности не останется, соберите рис горкой, проткните в нескольких местах палочкой до самого дна, сверху выложите остальные курагу и чернослив. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 25–30 минут.
7. Выключите огонь и дайте плову постоять 10–15 минут. Затем осторожно перемешайте, выложите на блюдо: мясо сверху, рис и сухофрукты вокруг.