Хинкали с мясом (на 4 порции, около 24 штук)

Грузинские хинкали с сочной мясной начинкой и бульоном внутри: тесто тонкое, но плотное, а в начинку добавляют холодную воду и специи.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г ≈ 32 ₽
Фарш говяжий300 г ≈ 225 ₽
Свинина (средней жирности)200 г ≈ 104 ₽
Лук репчатый3½ луковицы (250 г) ≈ 14 ₽
Зелень (укроп, петрушка)6 ст. л. (30 г) ≈ 35 ₽
Специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец)2 ч. л. (6 г) ≈ 19 ₽

Приготовление

Тесто: смешайте 500 г муки, 230–250 мл воды и щепотку соли, замесите крутое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
Начинка: мясо лучше нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук и кинзу мелко порубите. Смешайте с мясом, добавьте 1 ч. л. молотого кориандра или зиры, чёрный перец и соль.
Влейте в начинку постепенно 200 мл ледяной воды (или бульона), вымешивая, пока начинка не станет влажной и «жидковатой». Это даёт бульон внутри.
Тесто раскатайте тонко, нарежьте кругами диаметром около 12 см (края потоньше). В центр положите 1 ст. л. начинки.
Соберите складками по кругу (по 12–20 складок), затяните сверху и скрутите «хвостик» (кудри). Хинкали ставьте на присыпанную мукой доску.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды: опускайте по несколько штук, аккуратно помешайте, чтобы не прилипли. После всплытия варите 8–10 минут. Вынимайте шумовкой, посыпьте чёрным перцем и подавайте сразу.

Совет. Секреты хинкали: 1) холодная вода (бульон) в начинке: именно она превращается в сок внутри; 2) мясо нарезать ножом или рубить крупно, а не перекручивать в «кашу»; 3) тесто тугое, раскатанное тонко; 4) складок не меньше 12; 5) варить в большом количестве воды и не переваривать; 6) подавать сразу, с чёрным перцем. Есть руками: берут за хвостик, надкусывают, пьют бульон, а хвостик оставляют на тарелке.