🔍 Нажмите на фото, чтобы рассмотреть в полном размере
300 минсреднебюджет: экономмассаобед≈ 100 ₽ на порцию
Варёная рулька в луковой шелухе (домашняя «колбаса» из рульки)
Рулька, туго перевязанная шпагатом и сваренная в луковой шелухе. После остывания получается натуральная «колбаса» из мяса с жирком, которую режут тонкими ломтиками.
491ккал на порцию
31белки, г
40жиры, г
3углеводы, г
Примерная стоимость порции ≈ 100 ₽ по средним ценам в Москве (Росстат, сентябрь 2026, и выборочно магазины). Цены меняются и зависят от магазина.
Ингредиенты
Свинина (средней жирности)1100 г ≈ 570 ₽
Чеснок5 зубчиков (25 г) ≈ 9 ₽
Лук репчатый1½ луковицы (100 г) ≈ 5 ₽
Специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец)2 ч. л. (6 г) ≈ 19 ₽
Приготовление
Рульку опалите и выскоблите ножом до чистой кожи. Аккуратно вынуть кость (можно попросить мясника) и раскрыть мясо пластом, кожей вниз.
Натрите изнутри солью, перцем, паприкой и давленым чесноком. Оставьте на 2–3 часа или на ночь в холодильнике.
Туго сверните рулетом, кожей наружу, и перевяжите кулинарным шпагатом через каждые 2–3 сантиметра, как колбасу.
На дно кастрюли положите горсть луковой шелухи (от 4–5 луковиц), сверху рулет, добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте холодной водой так, чтобы покрыла, посолите.
Доведите до кипения и варите на самом слабом огне 2–2,5 часа до мягкости (мясо легко прокалывается). Шелуха окрасит кожу в золотисто-коричневый цвет.
Остудите рулет прямо в бульоне, затем уберите в холодильник под лёгкий гнёт на 8–12 часов. Снимите шпагат и нарежьте тонкими ломтиками.
Совет. Это общая техника, а не семейный рецепт: подберите соль, чеснок и специи по вкусу. Чем туже перевязан рулет, тем ровнее нарезка. Хранится в холодильнике до 5 дней.
