🔍 Нажмите на фото, чтобы рассмотреть в полном размере
150 минсреднебюджет: экономмасса, похудениеобед≈ 65 ₽ на порциюсодержит: орехи
Лобио по-грузински (на 4 порции)
Густое грузинское лобио из красной фасоли с жареным луком, толчёными орехами, чесноком и душистыми специями: именно так его подают в грузинских ресторанах.
389ккал на порцию
17белки, г
19жиры, г
38углеводы, г
Примерная стоимость порции ≈ 65 ₽ по средним ценам в Москве (Росстат, сентябрь 2026, и выборочно магазины). Часть цен оценочная. Цены меняются и зависят от магазина.
Ингредиенты
Фасоль (сухая)250 г ≈ 42 ₽
Лук репчатый2 луковицы (150 г) ≈ 8 ₽
Грецкий орех60 г (около ½ стакана очищенных) ≈ 107 ₽
Чеснок3 зубчика (15 г) ≈ 6 ₽
Специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец)1 ст. л. (8 г) ≈ 26 ₽
Зелень (укроп, петрушка)8 ст. л. (40 г) ≈ 47 ₽
Масло подсолнечное2 ст. л. (30 г) ≈ 5 ₽
Ткемали (кислый сливовый соус)1½ ст. л. (30 г) ≈ 14 ₽
Приготовление
Фасоль залейте холодной водой с запасом и оставьте на 8–12 часов (на ночь). Воду слейте.
Залейте свежей холодной водой (на 2 пальца выше фасоли) и варите на слабом огне 60–90 минут до мягкости, не солите до конца варки. Кожица не должна лопаться. Немного отвара оставьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 10–12 минут до золотистого цвета.
Орехи с чесноком и щепоткой соли растолките в ступке в пасту. Добавьте специи (хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, красный перец).
Треть фасоли разомните вилкой или толкушкой (это даёт кремовую густоту), смешайте с оставшейся целой фасолью, луком и ореховой пастой, влейте 100–150 мл отвара. Тушите 10–15 минут на слабом огне.
Посолите, добавьте ткемали (или 1 ч. л. винного уксуса) и много рубленой кинзы. Дайте настояться 15–20 минут. Подавайте тёплым или комнатной температуры с лавашем или кукурузной лепёшкой.
Совет. Секреты грузинского лобио: 1) фасоль замачивать на ночь и варить без соли до мягкости; 2) разминать примерно треть: блюдо густое, а не суп; 3) орехи толочь с чесноком и специями, а не просто крошить; 4) в конце немного кислинки (ткемали или уксус) и много свежей кинзы; 5) настоять 15–20 минут, на второй день вкуснее. Подавайте с лавашем, мчади или кукурузной лепёшкой.
