Холодец из свиных ножек и говядины (на 8 порций)

Ингредиенты

• Свинина (средней жирности)1400 г ≈ 725 ₽
• Говядина на кости (грудинка)700 г ≈ 644 ₽
• Морковь2 средние моркови (150 г) ≈ 9 ₽
• Лук репчатый2 луковицы (150 г) ≈ 8 ₽
• Чеснок8 зубчиков (40 г) ≈ 15 ₽
• Зелень (укроп, петрушка)4 ст. л. (20 г) ≈ 24 ₽

Приготовление

1. Свиные ножки и говядину на кости замочите в холодной воде на 2–3 часа, промойте. Если есть кожа с щетиной, опалите и выскоблите.
2. Мясо залейте холодной водой (около 3 л), доведите до кипения, слейте первую воду и промойте мясо. Залейте свежей холодной водой.
3. Варите на самом слабом огне 6–7 часов, не давая бурно кипеть, и снимайте пену. Вода должна едва «подрагивать».
4. За 1 час до конца добавьте целую морковь, очищенные луковицы, лавровый лист и горошины перца. За 30 минут посолите.
5. Мясо выньте, остудите и разберите руками, удалив кости и хрящи. Бульон процедите.
6. Выложите мясо в формы, посыпьте давленым чесноком и зеленью, залейте бульоном. Дайте остыть и уберите в холод минимум на 8 часов (лучше на ночь). Подавайте с хреном или горчицей.